Logé dans un très beau bâtiment historique de la ville de Vancouver (a former Gentleman club), le Nightingale est le second restaurant du chef David Hawksworth. L’esprit des lieux est décontracté et élégant. On voudrait tout expérimenter tellement la carte propose une cuisine inventive et gouteuse. Les plats sont servis en petite quantité, dans un assemblage de textures et de saveurs qui mélange le meilleur des produits locaux. (photos pousses de fougères, étuvées et légèrement vinaigrées). Rare et savoureux.